如何做出一盘肥而不腻好吃的红烧肉

食材

食谱热量：337(大卡)

主料

五花肉（500g）500g

方法/步骤

• 将主料和辅料清洗干净后放在一厨具里准备好。

• 将五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

  

• 将侵泡捞出来沥干的五花肉放在炒锅里，放油煸炒肉块到微黄。

  

• 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

  

• 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

  

• 然后放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

  

• 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

  

• 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

  

• 最后，再乘到万里的红烧肉上面撒点芝麻粒和香菜，美味的红烧肉就出炉了。尽情享用吧。

  END

注意事项

• 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

• 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

• 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

首先是选材，买肉一定是选择五花肉，或者是前腿肉，这两类都是属于肉质嫩的那种，洗干净肉后，切成小块的，大小可以根据自己来定，不需要太认真。将切好的肉放入锅里炒，肯定会出来很多油，不用管，肉熟后，放入盐、酱油上色，放入高压锅内，八角几个，蒜几个，放点水，不要太多水，一起小炖，大概感觉软烂就装出来，肥而不腻。
还有一种是糖醋味的，首先水烧开，丢进去料酒、姜、八角、草果、让肉过水，然后切块，放入锅里炸，油出来后，倒入酱油、糖、醋、盐、生抽提鲜，放生水，烧开到汁半干，扔进去几个蒜，然后等汁全部手干，装盘。同样好吃~~这个更有嚼劲~

作者：kathyhoo
来源：知乎
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