日式叉烧肉的做法步骤图，日式叉烧肉怎么做

日式叉烧肉的做法
大家还记得日本拉面里的叉烧吗？[调皮]那薄薄的两片肉却回味悠长。现在我们在家也可以做了。[害羞]这次去日本认识一个厨师，根据他告诉我的方法自己试验了，觉得还不错。算是基础款，所以分享给大家。方子：两斤之两斤四两精五花肉，130g海盐，三温糖40g没有白糖代替，纯净水1L。肉用清水洗干净，用厨房用纸吸干水后用叉子再上面戳，皮的一面不戳啊，戳好后放一边备用。然后找一干净无油的锅，里面放一升的纯净水，把盐和糖放入锅里用打蛋器搅活均匀直到盐和糖化了。然后把肉放入锅中，肉皮朝上。然后用保鲜膜挨着水放好，不要露缝，这样有如空气隔绝的效果，然后每天洗净手拿出来按摩一次再用保鲜膜封好，七天后拿出来卷好用绳捆绑好。放置两小时，和室温一样时，然后拿一个锅，里面放大块姜和葱，从只要绿色部分和淹没过肉的水，小火敞着盖煮两个小时，如果有温度计相当于75-80c两小时，不能超过这个温度。这个火候很重要就是一直开着火，但锅里不能出现翻滚的状态。不盖盖和不能大火的原因是、盖盖子会加高温度，大火会把油脂煮化，让肉油腻不香。提前准备冰块，肉煮好后放冰块到锅里停止煮，让温度降下来。最后一个步骤我日语听的不是很明白，是挠出放冰水里还是把冰放锅里，我这次做是挠出放冰水里，成品我中午吃了觉得也不错。下次是把冰放锅里试试。[呲牙]冬天7天在室外放着就行，夏天放冰箱。然后自己可以熬点骨头汤煮两糖心蛋就做个山寨拉美也不错哦[调皮]煮骨头汤建议大棒骨里放个鸡架子和个猪蹄，这样熬出的汤白，前提都得焯水[调皮]大家有空试试哦[呲牙]我照片没打灯光，照的你漂亮，但味道不输拉面馆啊，七天的腌制血水全出来了，盐和蛋白质发生变化的香味，切点蒜蘸着当蒜泥白肉也很棒

食材

• 主料

• 五花肉

  750g

• 鸡蛋

  7个

• 红枣

  10个

• 生姜

  小半个

• 胡萝卜

  小半根

• 西芹

  1根

• 辅料

• 生抽

  150ml

• 老抽

  150ml

• 糖

  60g

• 冰糖

  200g

• 香叶

  2片

• 干辣椒

  2个

• 八角

  1个

• 步骤

• 1.西芹、胡萝卜、生姜切片，备用。五花肉去皮，放入平底锅煎至金黄。

• 2.锅中放水，放入煎好的肉、调料煮。之前煎肉的油锅，放油，将西芹、胡萝卜炒软，倒入煮肉的锅中。

• 3.煮大概三小时，叉烧肉就好了。

• 4.叉烧面一般会配溏心蛋，做好叉烧，煮一点半熟蛋。

• 5.放进叉烧汁水里浸泡8小时以上，让蛋充分吸收汤的味道，也是配面的绝配。

• 6.放凉的肉就可以切片来配面了，可以任意发挥了。

• 7.我熬了猪骨汤，放了爱吃的笋干，日式拉面一般也配上海苔。

• 小贴士

• 鸡蛋不要煮得太熟哦～