炒茄子的做法步骤

【炒茄子】

【制作食材】茄子、面粉、大蒜、洋葱、青红椒、食盐、白糖、米醋、水淀粉

【方法及步骤】

1、准备三根长茄子，将其清洗干净后，把头部切去，并斜刀把它切成滚刀块。全部切好，装入一个大碗里面，撒上少许的食盐，然后将茄子充分的抓拌均匀，让每块茄子都能均匀的裹上一层食盐，抓好放在一旁腌制十分钟左右的时间，然后我们来准备一些料头。

2、首先先来多一点的大蒜，把它剥皮清洗干净后，切成蒜片，这样吃起来味道才会更香。下面再准备上半个洋葱，将其对半切开再改刀成小块。最后再来点青红椒，先把它去籽以后，切成斜刀块。全部配料都准备好以后，放在一边备用。

这时茄子也腌制得差不多了，在其表面也腌出了一点水分，接着我们还要往茄子中加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，利用茄子表面的水分，给它裹上一层薄薄的面粉。

3、下一步取出家里的铁锅，并倒入适量的食用油，开火将其加热至七成热，也就是把筷子放下能冒大泡泡时，将茄子一块一块的下入锅中，开中大火煎炸。在经历这样的高油温快炸后，茄子就不容易吸油，也不会发黑了。

大概炸制一分钟左右，茄子面糊有点微微变黄时，即可将其控油捞出来。另起锅，加入少量的食用油，等油热后下入蒜片，翻炒出香味，然后往锅中再放入少许的豆瓣酱。

4、将红油充分翻炒出，接着再倒入青红椒块和洋葱块，继续煸炒至配菜断生。大概一两分钟左右的时间，倒入提前炸过的茄子，然后开始调味：先加入适量的食盐，再来上少许的白糖，一点点米醋，用铲子充分的翻炒均匀。

由于茄子之前已经经历过油炸这一步了，所以翻炒片刻即可，最后只需往茄子中再淋入一点水淀粉，将其炒至浓稠后，即可出锅装盘，进行食用了，非常的美味，香辣下饭。

总结：

以上就是本次给大家带来的烧茄子美食制作，记得以后再炒茄子时，不要直接就放油煸炒了。先用食盐和面粉包裹住茄子，再下锅油炸一遍，最后再回锅进行煸炒。

炒茄子的用料

茄子 一个葱末 姜末 蒜末 泡辣椒 剁碎郫县豆瓣 一勺盐 5克花椒粒 5克生姜丝 5克料酒 两勺生抽 一勺老抽 半勺香醋 两勺白糖 两勺干淀粉 5克香醋 3勺生抽 2勺料酒 1勺盐 半勺白糖 2勺味精 半勺
炒茄子的做法步骤

步骤 1
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茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

步骤 2
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切成小长条

步骤 3
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锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

步骤 4
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小火慢慢煸炒

步骤 5
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煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

步骤 6
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用盘子盛出

步骤 7
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葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

步骤 8
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锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

步骤 9
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煸炒出红油和香味儿

步骤 10
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倒入茄子条

步骤 11
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翻炒几下

步骤 12
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倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

步骤 13
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翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

茄子的时候，首先把茄子切成丝，以后撒上一点点咸盐，把它的水挤掉，然后再上锅炒，这树炒的茄子就嫩嫩的，好吃