用料
饺子皮
面粉 1斤
食盐 2克
常温水（20°左右） 200克
饺子馅儿
五花肉（四肥六瘦猪肉）
韭菜 1份
虾仁 1份
鸡蛋 1份
食盐 适量
绵白糖 食盐的1/2
鸡粉 食盐的1/2
白胡椒粉 少许
清油 适量
香油 适量
老汤（老母鸡，棒骨，口蘑，熬制的高汤） 适量
花椒水 适量
老北京宫廷饺子的做法
用饺子皮的原料和面，醒制
韭菜切末，鸡蛋摊好弄成碎，五花肉剁馅儿，备用
五花肉馅儿中加入食盐，绵白糖，鸡粉，白胡椒粉，搅拌均匀，然后拌入韭菜末和鸡蛋碎，高汤，花椒水，同一方向搅拌均匀，最后加入两种油，同一方向搅拌均匀
包饺子~
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