蒜肠怎么制作方法

用料

主料

• 

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  猪肉700克

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  淀粉105克

辅料

• 料酒

  2勺

• 味精

  1小勺

• 盐

  15~18克

• 花椒

  1小撮

• 大料

  1个

• 香叶

  3片

• 姜

  25克

• 蒜

  60克

• 葱

  1大棵

• 五香粉

  2.5~3克

• 香油

  50克

• 水

  105克

• 腌渍肠衣

  2米

自制美味蒜肠的做法

1.

先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
先将葱姜蒜剁碎备用
将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅




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2.

玉米淀粉105g加水105g溶解
将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，




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3.

放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了



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4.

灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的



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5.

阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了



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6.

锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做



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7.

这是做好的成品，特有成就感吧



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8.



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自制美味蒜肠成品图



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烹饪技巧

猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1。
今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料。
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）。
煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开。