牛肉酱怎么做好吃 自制老干妈香辣牛肉酱最正宗的做法

用料  

精牛肉    800克    

生红辣椒    700克    

干辣椒粉    150克    

花椒粉                     150克    

大蒜    200克    

老姜                     200克    

白芝麻                     200克    

花生米                     200克    

干豆豉    500克    

酱油                     200克    

菜籽油                     1500克    

盐                     3勺    

鸡精                     2勺    

白糖（炒糖色）    3大勺    

白糖                     1勺半    

自制老干妈香辣牛肉酱的做法  

• 先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

• 准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用

• 炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

• 大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

             

• 锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

• 另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

• 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
  ，调入200克酱油小火熬制

             

• 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

小贴士

1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅