凉拌茄子怎么做

茄子750g，蒜1个，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3.把调味汁倒在茄子上。
一个圆茄子和一点蒜泥。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中，冷却备用。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。还可以加点香菜。

凉拌茄子
食材：茄子、白醋、香葱、大蒜、小米辣、杭椒、食用油。
做法：
1、把茄子洗净去蒂，切成段，再切成小条，切小条的目的是减少蒸制的时间，保留茄子的颜色。
2、接下来教大家第一个小妙招，清水中加入白醋20-30毫升，放入茄子条炮至5-10分钟。这样子做能够防止茄子氧化变黑。上面最好压一个盘子，使所有的茄子浸泡在水里。第二个妙招就是，一定要开水下锅，茄子皮朝上，这样能够保证蒸出的茄子颜色统一，盖上盖子，大火蒸2分半到3分钟就可以，因为我们切得比较小。减少蒸制时间，也是保证颜色的一个关键。皮朝下的颜色就不是很均匀，而皮朝上的颜色特别均匀。
3、接下来，我们准备配料，葱蒜切末，小米辣、杭椒切段，当然也可以根据自己的喜好，准备配料。茄子出锅以后，我们可以用凉水冲一下，然后用手攥干水分，这样吃起来很更加凉爽。然后把切好的配料，放到茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加入一点花椒粉，最后加入盐和白糖来调味。
4、这时候，我们锅中油烧开，先淋到辣椒和芝麻上，爆出香味来，然后再倒入蒜末，最后再用热油，把蒜末激发出香味。这样做出来的茄子，蒜香味十足，最后淋上香醋，搅拌均匀。

凉拌茄子做法

食材准备：茄子、生姜、蒜子、小葱、小米辣、香菜

做法步骤：

茄子去根从中间切开，在锅中烧上开水，把茄子下锅大火蒸20分钟即可拿出晾凉。香菜、小葱、生姜、蒜子都切末，小米辣切碎

拿出一个空碗把葱末、姜末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，再加入生抽、白醋、辣油、香油、盐一小勺、白糖、自制虾皮味精，搅拌均匀。拿出蒸好的茄子，放入盆中，用筷子从中间分开

然后放上调好的料汁浇在上面，搅拌均匀。简单爽口的凉拌茄子就做好了

7、此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。