火锅公鸡的家常做法大全窍门

火锅鸡的家常做法，麻辣鲜香，好吃到爆，2分钟学会，简单又实惠。

现在的猪肉价格是越来越高了，感觉都要吃不起了。还是改吃鸡肉算了。买了半只鸡，炖了做火锅鸡，边吃鸡肉，还能一边涮菜，荤素都有了，不需要另外炒菜，晚餐就这样解决了，超级方便有木有。

30元就能煮一大锅，麻辣鲜香，味道独特，比吃猪肉划算多了！你也试试看吧。

【火锅鸡】

【所需食材】：鸡 半只，香菇 5朵，千张 1张，宽粉 1把，生菜 1颗，娃娃菜 1颗，香菜 1颗，小葱 1颗，食用油 1大蒜，盐 1勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，干红辣椒 3个，桂皮 1片，八角 1个，花椒 10余粒，生抽 2勺，料酒 1大勺，郫县豆瓣酱 1大勺。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。鸡半只，可以选择笨鸡、三黄鸡、公鸡都可以的。

2.将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。

3.准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。

4.将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。

5.煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。

6.将鸡块沥干水分，装入碗中。一定要将水分尽量沥干，不然炒的时候会炸油。

7.锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。

8.中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。

9.锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。

10.继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。

11.往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。

12.鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。我用的是臻米升降火锅。

13.香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。

14.千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。

15.锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦。

【小贴士】：

1.火锅配菜可以根据自己的喜好自由选择，比如豆芽菜、土豆、莲藕、金针菇、油豆腐等等。

臻米升降火锅，可以一键升降，食材煮好之后升起来，就可以夹取自己喜欢的配菜，不需要用漏勺捞来捞去的，想要加料的时候又可以降下去，超级方便有木有。

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天一冷，很多人那颗想吃火锅的心就按捺不住了，仿佛只有火锅才能抵御秋天的微寒，从火锅中捞出各种食材，整个身体慢慢开始暖了起来。李月最近就沉迷在忙着琢磨各种火锅中，从网上学习的一道番茄火锅鸡，就是她的新爱，“番茄的汤汁浇到米饭上，再捞块鸡肉，这汤汁拌饭简直一绝”。

　　一个汤底，两种快乐

　　很多人吃火锅的时候，都会中意两种锅底，一种牛油锅底，一种番茄锅底。这两种也都是李月的最爱。在网上看到番茄火锅鸡的时候，她觉得眼前一亮，因为这种方法可以一举两得，既品尝了牛油火锅的鲜美，又尝到番茄锅的清新。试着做了一下，果然没有失望：鸡肉吸饱牛油火锅底料的汤汁，香气四溢，然后又迅速投入番茄汤汁的怀抱，在十几分钟的浸泡后，番茄的酸甜又裹在它的外层。火锅底料的麻辣鲜香，中和了番茄的酸，这滋味真是太妙。尤其是吃完鸡肉后，再喝一口番茄火锅汤，快乐的感觉要从胸口溢了出来。

　　这道菜最让她满意的，还有操作起来十分简单。“只需要简单的火锅底料、鸡肉，就可以，如果嫌剁鸡块麻烦，可以直接买鸡腿，切成小块放进去炒，一样美味”。

　　吃完鸡肉，李月还喜欢用剩下的汤汁涮菜，一点点青笋、豆腐皮、金针菇，炖煮上一两分钟，捞出来，鲜美的味道刚刚好。

　　鸡肉直接炒，保存鲜味

　　炒鸡肉的时候，很多人会先将鸡肉焯水，好让鸡肉更干净。但是，鸡肉焯水过后会失掉它的鲜味，味道会大大减分。所以，做这道番茄火锅鸡的时候，李月没有焯水，会直接炒。如果担心鸡肉有腥味，炒的时候，她会多加点料酒。

　　她说，每次炒鸡肉时，她喜欢用三黄鸡，因为比较鲜嫩，而且容易熟。做这道菜，李月还会特别注意鸡肉的炖煮时间，她强调说，盖锅盖焖煮的时候，15分钟左右即可，“如果时间过长，鸡肉会容易老，不嫩”。

　　很多人觉得用火锅底料炒就不需要放生抽和其它调料了，李月觉得，这个做法因人而异，随时都可以调整，但她每次做的时候，都喜欢放一点点，放生抽是为了让鸡肉上色，而胡椒粉是为了让鸡汤香气更浓郁，“很多汤类都会放胡椒粉，这样做出来的汤，更鲜美，味道层次也会更多一些，到了胃里，也会更暖一些。”

　　做法：

　　1.西红柿去皮，切成小块，鸡肉剁成小块。2.不粘锅（最好是圆形小炖锅，且有不粘锅功能）里倒油，油热后放入鸡肉块，翻炒，加入一勺料酒，翻炒至鸡肉微微焦黄，盛出备用。

　　3.不粘锅里倒入底油，放葱姜蒜炒香，放入火锅底料，炒出红油后放入鸡块，继续翻炒，放入少许生抽、盐、胡椒粉，然后放入番茄一起翻炒。

　　4.盖盖焖煮15分钟左右。

　　5.出锅前，撒点白芝麻、香菜点缀一下。

　　食材

　　鸡肉、番茄、料酒、葱姜蒜、火锅底料、香菜、生抽、盐、胡椒粉、芝麻