豆切细丝，先用大量凉水漂洗，之后用开水抄一下，马上过凉。
把盐、醋、味精等佐料都提前兑点水拌好。炒锅热油，放入葱段辣椒段爆香，丢入土豆丝后马上倒入调料水，快速翻两下就关火出锅。这样才能保持土豆丝的清脆爽口的口感。
该方法的要点就是：土豆切丝要细，否则不易熟；漂洗要久，洗去多余淀粉；抄水、翻炒要快，避免老了影响口感。
土豆丝脆不是因为处理过，而是因为品种不同，选用脆的品种怎么炒都脆，面的品种怎么处理炒出来也不脆。
炒之前要先抄水至半熟。
用清水多淘几遍
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